สเต็กเนื้อ เนื้อเป็นอาหารหลัก อาหารจานอร่อยที่มนุษย์ชอบรับประทานในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ และตอนนี้คุณไม่ได้ออกไปทานอาหารเย็นบนที่ราบหญ้าอันกว้างใหญ่อีกต่อไป คุณสามารถเลือกได้ว่าจะเอาเนื้อวัวส่วนไหนมาย่าง ย่าง หรืออาจย่างแบบกลับด้าน พร้อมเทคนิคยอดนิยมตลอดกาล

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการตัดแต่ง สเต็กเนื้อ

ริบอาย

ลูตั้งข้อสังเกตว่านี่เป็นหนึ่งในสองอันดับแรกของเนื้อวัว ริบอายผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมด้วยไขมันลายหินอ่อนที่ช่วยให้เนื้อนุ่มในระหว่างการปรุงอาหาร กำลังมองหาที่จะสร้างความประทับใจให้คู่เดทของคุณด้วยสเต็กมื้อค่ำอยู่หรือเปล่า? เนื้อริบอายคือเนื้อส่วนของคุณ

ซี่โครงสั้น

ซี่โครงสั้นเนื้อใหญ่กว่าและมีเนื้อมากกว่าซี่โครงหมู อาจต้องใช้เวลาปรุงนานแต่แทบไม่ทำให้เลอะเทอะ และเมื่อทำอย่างถูกต้องเนื้อจะหลุดออกจากกระดูก หากต้องการทำอาหารคุณภาพระดับภัตตาคารที่บ้าน ให้ลองคาลบี้หรือซี่โครงสั้นสไตล์เกาหลี น้ำดองที่ทำจากซีอิ๊วแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำตาลทรายแดงและลูกแพร์ ซึ่งช่วยคาราเมลเนื้อให้มีรสชาติเผ็ด-หวานที่สมบูรณ์แบบ

ไพรม์ริบ, ซี่โครงอบ

คำว่า ไพรม์ริบ มักจะเห็นในร้านอาหารมากกว่าที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อ ในการเป็นเนื้อซี่โครง จะต้องเป็นเนื้อซี่โครงที่ย่างจากส่วนที่ต้องการมากที่สุดของส่วนซี่โครง รสชาติใกล้เคียงกับเนื้อย่างมากกว่าสเต็ก

ซี่โครงหลัง

กระดูกเหล่านี้เป็นกระดูกที่เลาะเนื้อริบอายออกมา ซี่โครงเนื้อสามารถเคี้ยวได้หากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง – ซี่โครงเนื้อนุ่มและรสชาติดีใช้เวลาปรุงไม่กี่ชั่วโมง

เนื้อส่วนสันคอ สเต็กเนื้อ ที่นิยมมากที่สุด

พอร์เตอร์เฮาส์

ตัดจากส่วนท้ายของเนื้อซี่โครง เนื้อวัวส่วนนี้มีสเต็กสองชิ้นเชื่อมต่อกันด้วยกระดูกรูปตัว T: สเต็กชิ้นใหญ่ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ และเนื้อสันในชิ้นเล็กที่นุ่มอย่างเหลือเชื่อ นอกจากริบอายแล้ว นี่เป็นหนึ่งในสองสเต็กยอดนิยม

ทีโบนสเต็ก

เกือบจะเหมือนกันกับพอร์เตอร์เฮาส์สคือ ทีโบนถูกตัดออกไปทางด้านหน้าของเนื้อซี่โครงและมีเนื้อสันในน้อยกว่า สิ่งนี้สามารถช่วยคุณตัดสินใจได้ว่าคุณต้องการกินอะไร ขึ้นอยู่กับว่ารสชาติหรือเนื้อสัมผัสสำคัญกับคุณมากกว่า นอกจากพอร์เตอร์เฮาส์แล้ว ทีโบนยังถือเป็นหนึ่งในสเต็กคุณภาพสูงสุดและเป็นวัตถุดิบหลักของร้านสเต็ก

สตริปสเต็ก (นิวยอร์ก) 

สตริปสเต็กคือครึ่งหนึ่งของเนื้อพอร์เตอร์เฮาส์หรือทีโบนที่ไม่มีเนื้อสันใน สเต็กนี้ตัดจากกล้ามเนื้อที่ใช้เพียงเล็กน้อยบนเนื้อซี่โครง แม้ว่าจะนุ่มน้อยกว่าเนื้อสันในหรือเนื้อริบอายก็ตาม

ฟีแลมีญง, เนื้อสันใน

เนื้อสันในเป็นเนื้อส่วนแคบๆ ที่ทอดยาวจากเนื้อซี่โครงและเนื้อสันนอกใต้ซี่โครงถัดจากกระดูกสันหลัง เมื่อหั่นเป็นส่วนๆ จะขายเป็นฟีแลมีญง หนึ่งในเนื้อสัตว์ที่อ่อนโยนที่สุดชิ้นหนึ่ง ประกอบขึ้นเป็นครึ่งหนึ่งของพอร์เตอร์เฮาส์หรือสเต็กทีโบน บางคนพบว่าแม้ว่าเนื้อจะมีความนุ่มเป็นพิเศษ แต่ก็ขาดรสชาติของเนื้อวัวที่แข็งแกร่ง

เนื้อสันนอก

ทรีทิริปสเต็ก

ส่วนที่ตัดจากด้านล่างของเนื้อสันนอก ทรีทิริปมีไขมันต่ำและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อย่างทางอ้อมเป็นเวลาประมาณ 40 นาที เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหาร ให้ลองตัดเป็นเหรียญ นอกจากนี้ยังสามารถคั่ว ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด ระวังอย่าปรุงผ่านสื่อเพราะมันมีไขมันต่ำมาก

ทรีทิริปย่าง

เมื่อหมักและย่าง เนื้อส่วนไม่ติดมันนี้จะนุ่มมาก

สเต็กเนื้อสันนอก

สเต็กเนื้อสันนอกมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติตราบเท่าที่ไม่สุกเกินไป และมีความเกี่ยวข้องกับสเต็กทีโบนและพอร์เตอร์เฮาส์ มองหาสเต็กที่บางลง เนื่องจากสเต็กที่มีไขมันมากกว่ามักจะมีส่วนที่เป็นฝอย

ชัค

ชัคสเต็ก

เนื้อวัวส่วนสันที่แข็งทำให้นิ่มด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบช้าๆ ชัคเหมาะสำหรับเคบับและอาหารประเภทหม้อตุ๋น นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานเป็นสเต็กด้วยการหมักข้ามคืน

ชัคโรสต์

เนื้อย่างยอดนิยมสำหรับเนื้อย่าง เนื้อฝอย และแซนด์วิชเนื้อและชีสสวิส ด้วยไขมันที่มากกว่าเนื้อส่วนอื่น ๆ เนื้อย่างจึงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าเมื่อตุ๋นอย่างเหมาะสม แทนที่จะซื้อเนื้อบดล่วงหน้า ขอให้คนขายเนื้อของคุณบดมันสดๆ เพื่อให้ได้เบอร์เกอร์ชั้นเยี่ยม (หรือทำเองแล้วเพลิดเพลินไปกับการอัปเกรดรสชาติ)

ซี่โครงไม่มีกระดูก

ถ้าคุณมีเวลาค่อยๆ ปรุง และมันก็คุ้มค่ามากเมื่อคุณไม่รีบร้อน มันทำให้ซุปรสชาติดีที่สุดพริกหรือแม้แต่สตูว์” ในขณะที่คุณกำลังทำความคุ้นเคยกับเนื้อวัวส่วนต่าง ๆ ที่พบได้บ่อยที่สุด อย่าลืมทำความเข้าใจเกี่ยวกับคำศัพท์พื้นฐานเกี่ยวกับเนื้อวัวด้วย เพื่อให้แน่ใจว่าคุณและคนขายเนื้อของคุณเข้าใจตรงกัน

บริสเก็ต

เนื้อบริสเก็ต

กล้ามเนื้ออกไม่ติดมันนี้รองรับ 60% ของน้ำหนักตัวโค และต้องใช้วิธีปรุงแบบช้าๆ และชื้นเพื่อทำให้เนื้อนุ่มจนละลายในปาก มักใช้ทำเนื้อ corned (หมายถึงเกลือที่บ่ม) หรือพาสตรามี

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ สเต็กเนื้อ

สเต็กคืออะไร?

สเต็กไม่มีอะไรมากไปกว่าเนื้อสัตว์ที่ตัดผ่านกล้ามเนื้อเป็นชิ้นหนา ในทางเทคนิคแล้ว สเต็กอาจมาจากสัตว์ชนิดใดก็ได้ แต่คำนี้มักจะเกี่ยวข้องกับเนื้อวัวคุณภาพสูง

เนื้อหินอ่อนคืออะไร ?

เนื้อลายหินอ่อนเป็นเนื้อที่มีไขมันสะสมอยู่ในกล้ามเนื้อในปริมาณสูง หินอ่อนสูงเป็นสิ่งที่พึงปรารถนาและเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งในระบบการให้คะแนน เนื้อสัตว์ที่มีลายหินอ่อนสูงจะนุ่มและมีรสชาติ ในขณะที่เนื้อที่ไม่มีลายหินอ่อนอาจมีความเหนียว

เนื้อโกเบคืออะไร?

โกเบเป็นเครื่องหมายการค้าของบริษัทญี่ปุ่น ค่อนข้างคล้ายกับที่แชมเปญหมายถึงสปาร์กลิงไวน์จากภูมิภาคเฉพาะของฝรั่งเศส ส่วนโกเบหมายถึงการแล่จากวัวสายพันธุ์เฉพาะที่เรียกว่าวากิว ซึ่งเลี้ยงในสภาพที่เข้มงวด เ

เนื้อแองกัสคืออะไร?

เนื้อแองกัสมาจากวัวสายพันธุ์ที่มีชื่อเดียวกัน อย่างไรก็ตาม เนื้อแองกัสที่ผ่านการรับรองคือเนื้อวัวจากวัวแองกัสดำที่ผ่านคุณสมบัติบางประการเกี่ยวกับลายหินอ่อน ขนาดและคุณภาพ

บทสรุป

ทำความคุ้นเคยกับเนื้อวัวส่วนต่าง ๆ ที่พบมากที่สุด เนื้อวัวส่วนที่ดี และวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารแต่ละส่วน ตัวอย่างเช่น อย่าคิดว่าคุณต้องซื้อเนื้อสันในราคาแพงเพื่อที่จะได้ทานอาหารที่มีรสชาติดีที่สุดและอร่อยที่สุด  เตรียมอย่างถูกเป็นวิธีที่สามารถดึงรสชาติเนื้อได้อย่างแท้จริง

 

เรื่องราวบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• ของขวัญวันเกิดที่สร้างแรงบันดาลใจและอบอุ่นหัวใจสำหรับคนพิเศษของคุณ
• การปลูกและการเก็บเกี่ยวข้าวโพดหวาน
• ความคิดเคล็ดลับยอดนิยมสำหรับการปรับปรุงความมั่นใจของคุณ

ติดตามเรื่องข่าวสารที่น่าสนใจได้ที่ bellaroseevents.com อัพเดตเรื่องราวข่าวสารต่าง ๆ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย คัดสรรค์มาให้คุณได้แล้ววันนี้

แหล่งที่มา : https://www.primermagazine.com/2023/learn/cuts-of-beef